
一碗热辣的香辣肉丝面,肉丝嫩滑,汤汁红亮,配上爽滑面条,吃完额头冒汗配资行情最新消,浑身舒坦。
按下面的步骤,你也能做出一碗比面馆还过瘾的香辣肉丝面。
腌制肉丝是嫩滑基础
1. 猪里脊肉切成细丝,放入碗中,加入半勺食盐、一勺胡椒粉、一勺花椒粉、少许老抽、少许生抽、两勺芝麻、适量淀粉,用手抓拌均匀。
淀粉能锁住肉汁,花椒粉和胡椒粉是麻辣风味的关键。
2. 最后加入适量食用油,抓拌均匀,腌制15分钟,食用油能防止下锅粘连,让肉丝更滑嫩。
调制底料汁与炒肉丝
1. 准备一碗底料汁:碗中加入一勺鸡精、少许陈醋、适量辣椒油、少许花椒油,搅拌均匀,辣椒油和花椒油提供麻辣红油,陈醋增加清爽酸味。
2. 热锅凉油,油温六成热时下入腌好的肉丝,快速划散,炒到肉丝变色、八成熟时盛出备用,不要炒太熟,后续还要回锅。
3. 锅中留底油,放入干辣椒段,小火炒出香味,干辣椒颜色变深、焦香扑鼻即可。
4. 将肉丝倒回锅中,与干辣椒一起翻炒均匀,将肉丝赶到锅的一边,在空处加入少许鸡精和生抽,加热后与肉丝混合。
5. 放入香菜段,转大火快速翻炒到香菜变软,断生即可,香菜不宜久炒,保留清香,炒好的肉丝盛出备用。
煮面与组合
1. 另起锅烧开水,放入鲜面条煮到八分熟,捞出沥干水分,放入大碗中。
2. 将炒好的香辣肉丝铺在面条上,淋上调好的底料汁,再浇上一勺煮面的热汤,撒上葱花和熟白芝麻,搅拌均匀即可开吃。
做好的香辣肉丝面,肉丝嫩滑麻辣,面条爽滑吸汁,汤汁红亮酸香,你可以配一瓣生蒜,吃得更过瘾。
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